正宗重庆火锅锅底的做法，配方制作流程介绍

　　我们在开火锅店或者自己在家里吃火锅，除了要有好的火锅底料，还有一个很重要的环节直接影响我们消费者的用户体验满意度，拿就是火锅底料的汤料做法，今天专意川味为大家带来一款常见的正宗重庆火锅锅底的做法，配方制作流程介绍。

　　1、汤内增鲜的辅料(不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内)。

　　2、牛腿骨(1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)。

　　3、冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )。

　　注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜(如牛骨、鸡架)。

　　火锅锅底汤内辅料：火锅底料(四川专意川味火锅店专用底料，用1袋150克--550克) ; 郫县豆瓣酱(200克，选用桶装的四川郫县豆瓣酱;试做时，买袋装的就行)。

　　火锅锅底炒制大料过程：

　　1、先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了，如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了)。

　　2、炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

　　3、再加入2.1的大料用大火炒出香味。(炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了)。

　　火锅锅底熬汤过程：

　　1、在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿)，再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

　　2、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右。

　　3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右。

　　4、把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用。

　　注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

　　火锅锅底调制烫料：

　　1、三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡;混合的目的，就是让其味道比较平均) 。

　　2、汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。

　　注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦，鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道。

　　以上就是正宗重庆火锅火锅锅底的做法，配方制作流程介绍，如果你想要了解更多火锅底料配方请联系四川专意川味，我们提供独制配方以及制作方法流程，同时提供样品试用（邮费自理）。同时现在火锅锅底可以定制专用的火锅底料汤粉，有大骨浓汤系列和牛骨浓汤系列。

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