自制正宗成都火锅底料的做法

　　成都火锅底料的做法与重庆火锅底料做法大同小异，在炒制的细节方面每一家火锅店的做工手法都有存在差异，口味也就千差万别。今天火锅底料厂家专意川味介绍一下自制正宗成都火锅底料的做法，希望对大家有所帮助。

　　成都火锅底料的配方做法

　　成都火锅底料配方原料：牛油1000克、色拉油750克、郫县豆瓣500克、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒500克、生姜50克、大蒜50克、花椒75克、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖50克、上等辣椒面100克、大葱100克3寸段

　　成都火锅底料配方香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　成都火锅底料做法步骤：

　　1.用热水将香料泡约半小时。(对炒制有很大的帮助)

　　2.花椒用热水泡涨防止糊锅(花椒的味道更好的融合到底料里面)

　　3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

　　4.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。

　　5.将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

　　6.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

　　7.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。

　　8.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

　　关于自制正宗成都火锅底料的做法配方，火锅底料厂家专意川味今天就为大家分享到这里。火锅店专用底料认准四川专意川味，专业提供餐饮专用火锅底料、火锅调味粉批发、定制、贴牌、代加工，了解详情请联系客服4006-4006-62,18981011875。