批发厂家详解冒菜底料特点做法配方

　　有人说冒菜是一个人的火锅，相比起一个人吃火锅，吃一个人的火锅看起来就不那么寂寞了，更重要的是消费比一个人吃火锅要来得划算。总之，冒菜是非常受欢迎的一款四川特色美食，下面冒菜底料批发厂家专意川味就为大家详解冒菜底料特点做法配方，爱它也要多了解它。

　　冒菜既是名称也是做法，起源于成都，用竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味，是具有四川特色的传统小吃。四川冒菜底料味型经优化转变，如今主要以传统香辣型冒菜底料及新派酱香型冒菜底料为主。今天要说的四川冒菜底料不同味型特点主要就是围绕这两种味型来讲。

　　香辣型冒菜底料以混合油(牛油+植物油)搭配红辣椒、红花椒、豆瓣酱、香辛料等炒制而成，着重呈现原料的自然辣香，汤色浅、辣香浓郁。而酱香型冒菜底料虽同为混合油底料，油脂所占比重比香辣型少，对比香辣型底料，酱香型底料粘稠一些，色泽较深，突出独特酱香。以上就是四川冒菜底料香辣型和酱香型味型的不同特点，你们清楚了吗?

　　冒菜底料分类：

　　冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 ，冒菜大致分为两种：

　　1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

　　2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

　　3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

　　冒菜有哪些特点：

　　奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用独制工艺，较大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

　　味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

　　营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

　　冒菜配方做法操作流程：

　　1、10kg骨头、2个鸡架、50kg水，半斤老姜熬制汤色变白(高汤制作可使用野阳大骨浓汤煲或炖鸡浓汤煲，以1:100比例添加清水即可。节省成本与时间)

　　2、150g野阳冒菜专用汤粉兑入50kg高汤中

　　3、单锅烹饪时按5份熬制好的骨汤兑入1份专意川味冒菜底料的比例配置汤料

　　4、按菜品的耐煮性先后下锅

　　5、适量加入野阳紅火锅鸡精野阳加鲜味精

　　6、加适量芹菜粒翻煮30秒

　　7、起锅装盘

　　8、按个人口味撒葱花、花椒面、芝麻、大蒜粒、芹菜以及冒菜油

　　相信大家都明白了，与其抢着去建“航空母舰”，那还不如多造“小快艇”。一碗稀饭能卖出个百万富姐，一根竹签穿富了一帮人，那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。商机无处不在，就看你是不是把那些看似平常的机会抓住了。专意川味提供开店专用冒菜底料，冒菜锅底专用高汤调味料的定制与代加工服务。了解更多请联系客服4006-4006-62,18981011875。