火锅种类之清油火锅底料特点介绍

　　火锅的种类有很多，清油，牛油，菌汤，番茄等等。今天火锅底料批发厂家专意川味就为大家说说清油火锅底料特点与配方和制作方法，希望对大家有所帮助。

　　清油火锅底料特点：

　　清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

　　清油火锅底料配方：

　　1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

　　2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

　　3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。清油火锅锅底的制作原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

　　清油火锅底料制作流程：

　　1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1;

　　2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却;

　　3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

　　清油火锅底料批发价格：

　　1.清油火锅底料是火锅店非常受大众欢迎的一款麻辣火锅底料，它不同于牛油火锅，清油火锅底料清香麻辣，不腻不燥。清油火锅底料批发价格一般是12元/斤—45元/斤之间，其中15-25 /斤的清油火锅底料所占比例较大（仅供参考，实际报价以厂家报价为准）。

　　2.品质的清油火锅底料是以纯菜籽油作为主料，搭配豆瓣、辣椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。清油火锅底料批发价格与炒制底料是原料的选择息息相关，如菜籽油本身纯度、是否混合色拉油、辣椒花椒质量、豆瓣的优劣等都对清油火锅底料批发价格起重要作用。

　　3.如炒制底料时所用原料皆为上层，则批发价格不会低，反之也则高不了，所谓一分钱一分货，就是这个理。

　　所以凡涉及清油火锅底料或其他火锅底料批发价格的问题时，要先考虑火锅底料的品质，多做比较慎重出手。

　　总结：在火锅的种类里面吃清油火锅底料的人不多但是也不算少。了解更多了的火锅底料知识可以联系我们火锅底料厂家专意川味。清油火锅底料批发、定制贴牌加工请详询4006-4006-62,18981011875