火锅底料批发厂家分享重庆火锅底料制作配方

　　随着生活水平提升，饮食地区差异化逐步减小，经过不断的推广发展，重庆四川火锅在全国范围掀起风靡浪潮。不少投资者看好火锅餐饮市场，但重庆火锅配方是个难题。今天火锅底料批发厂家专意川味就为大家分享一些四川重庆火锅底料制作配方。

　　配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

　　配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。

　　香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

　　制作：1、辣椒剪成两段(去籽，否则糊锅，有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点，就要煮得?靡坏悖?如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂)，捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。3、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，(一定用大火，否则辣味出不来)然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。

　　制作关键：炒底料关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

　　以上就是火锅底料批发厂家专意川味为大家分享的四川重庆火锅底料制作配方。专意川味承传调味品研发实力,铸就的一批专业研发技术人才为您量身研制火锅底料配方,满足一切个性化需求。有需要请联系我们4006-4006-62，VX18981011875。